С питанием — порядок!

«Комбинат социального питания города Челябинска» повысил качество еды в школах города

«Комбинат социального питания города Челябинска» работает в 133 школах и кормит почти 68 тысяч детей. Централизованное обслуживание позволило повысить качество еды. В школьных столовых готовят около 700 поваров комбината. Ежемесячно на пищеблоки в учреждениях образования отправляется 300 тонн молочной продукции, 44 тонны мяса, 120 тонн овощей и 40 тонн фруктов.

«Комбинат социального питания города Челябинска» повысил качество еды в школах города
Андрей Ткаченко

С чего начинается утро

Десять часов тридцать минут утра, лицей номер 11 — заканчивается второй урок. Работники школьной столовой аккуратно расставляют на столах тарелки с румяными котлетами и горячим картофельным пюре, рядом с ними аппетитно соседствует зелёный огурчик. Звенит звонок, и зал наполняется школьниками младших классов — это для них приготовлен и заранее поставлен на стол завтрак, чтобы не суетились на линии раздачи, не разбили случайно посуду и не опоздали на следующий урок. Чуть позже заходят старшеклассники — их больше интересует буфет с кофе и сладостями. Для них это способ расслабиться на перемене и получить свою дозу глюкозы, видимо, чтобы лучше усваивались уроки.

В лицее номер 11 питается больше 100 процентов учеников — просто некоторые заходят несколько раз, иногда плотно поесть, а иногда просто попить чаю. На выбор три варианта: можно поесть за накрытым столом, можно взять себе на раздаче то, чего именно хочешь из блюд в меню, а можно заглянуть в буфет. Везде вкусно и безопасно — продукты тщательно проверены, за это отвечает муниципальное предприятие «Комбинат социального питания города Челябинска».

Но так было далеко не всегда, уверяет директор одиннадцатого лицея Елена Киприянова: ещё два года назад в системе школьного питания царил хаос. Решить проблему взялась администрация города.

— На питание в школах проходили торги, этим заниматься хотели многие мелкие предприниматели. Возникали вопросы контроля: кто их будет проверять, какие закупки они ведут, качественная ли у них продукция? Скажу, что небольшим предпринимателям обеспечить поставки безопасных для здоровья продуктов питания практически невозможно. Вы даже не представляете, как сложно приходится школе, когда у неё каждый год меняется поставщик услуги. И вот два года назад эту функцию взяла на себя муниципальная организация, которая обеспечивает контроль и качество, и которая теперь работает со школами, — комментирует разительно переменившуюся ситуацию Елена Киприянова.

Взяли и накормили

Два года назад в администрации Челябинска решили, что организация школьного питания должна быть централизованной. Сегодня «Комбинат социального питания города Челябинска» организует поставки продуктов для 133 школ и других учебных заведений, на местах работают бригады поваров, которые тоже входят в штат комбината. В общей сложности 770 сотрудников готовят еду для почти 68 тысяч детей. Раньше предприниматели старались любыми средствами заработать на школах, мало заботясь о качестве, рассказывает заместитель руководителя комбината социального питания Татьяна Паладий.

— Сейчас мы в рамках производственного контроля проводим ещё и лабораторный контроль мясной и молочной продукции. Одно дело, что нам поставщик пишет на маркировке, и совсем другое дело, когда мы проводим тщательную и независимую экспертизу. Раньше мелкие организаторы были на это физически не способны, — заявляет она.

— Всё дело в том, что лаборатории стоят очень дорого. Комплексно проблемы может решить только крупный поставщик. Мне гораздо эффективнее и безопаснее работать с тем, у кого налажен мощный контроль качества, у кого есть лабораторное оборудование, — подтверждает Елена Киприянова.

Если говорить об объёмах поставляемой на кухни продукции, то они огромны. В месяц комбинат отправляет на школьные пищеблоки по 44 тонны мяса, 300 тонн молочной продукции, 120 тонн овощей, 40 тонн фруктов. Это не считая хлеба и кулинарных изделий: прямо на комбинате ежедневно выпекают 1,5–2 тонны продукции и отправляют её в школы Челябинска.

Что в меню?

Меню составляют специалисты комбината, которые имеют диплом технолога. Они разрабатывают его на две недели, согласно требованиям санитарных норм. Просчитываются энергетическая ценность, содержание белков, жиров и углеводов. Затем меню утверждается руководителем «Комбината социального питания города Челябинска» и согласуется с директором школы. Заключается договор, и поставки продуктов идут на школьные пищеблоки, где их готовят повара самого комбината.

— Правда, меню при всей своей «одинаковости» в каждой школе немного отличается. Во-первых, из-за кадров — даже если взять одно блюдо, оно будет готовиться на разных пищеблоках разными способами. Во-вторых, меню, оплата за которое идёт родительскими деньгами, является частью договора, поэтому мы можем его корректировать. Есть пожелания школ, когда они говорят, что их дети любят рыбу или кашу, мы идём навстречу, — рассказывает Татьяна Паладий.

— У нас дети любят мясные продукты, — добавляет ответственная за организацию питания в одиннадцатом лицее Евгения Шпакова. — У старшеклассников много уроков. Столовая работает до трёх часов дня, и к этому моменту уже заканчиваются и котлеты, и гуляш. А ещё детям и преподавателям очень понравилось, что с прошлого года в столовой стали готовить овощи, например, брюссельскую капусту.

Правда, есть и такие школы, где ассортимент блюд скромнее. В них нет условий для приготовления пищи из мяса. Отсутствуют подходящие производственные помещения в 90-й школе Центрального района и в 14-й школе Металлургического района. Туда комбинат осуществляет поставки уже готовых обедов из производственного цеха в кулинарии «Челяба». Доставляют еду на специальном транспорте в специализированных термосах.

Сколько стоит школьный обед

Средний обед в школьной столовой обойдётся родителям ребёнка в 65–70 рублей. Для тех, кто заглядывает на раздачу с желанием выбрать блюдо по вкусу или останавливается на варианте буфета, сумма может варьироваться в зависимости от аппетита. При этом некоторым категориям учеников помогает городской бюджет.

— Например, в 11-м лицее из бюджета дотируются четыре категории: дети из малообеспеченных и многодетных семей, дети с нарушением здоровья и дети участников боевых действий, — добавляет ответственная по организации питания Евгения Шпакова.

— Для детей из малообеспеченных и многодетных семей обед после бюджетной помощи может стоить на 12 рублей меньше, для кадетов и спортсменов — на 30 рублей, и есть ещё сумма в 84 рубля, предназначенная для детей с инвалидностью или отклонениями в здоровье, — добавляет заместитель руководителя комбината социального питания Татьяна Паладий.

Новое в старом

Больше 40 лет на улице Новороссийская в Ленинском районе находился «Комбинат школьного питания», на основе которого и создали новое муниципальное предприятие. Здание обветшало, оборудование устарело. В этом году была проведена его полная реконструкция — фактически появилась новая производственная площадка. На открытии побывал глава Челябинска Евгений Тефтелев и даже продегустировал кулинарные и кондитерские изделия — ими комбинат сейчас обеспечивает все подшефные школы.

Кроме того, комбинат открыл свой цех мясной переработки — для того, чтобы опять же поднять уровень контроля качества.

— Туда мясо идёт напрямую от поставщиков, мы его проверяем и делаем из него три варианта фарша и мелкокусковую говядину, которая идёт на плов и гуляш. Мы отправляем в школы стопроцентное мясо, а уже на пищеблоках в него добавляют лук и специи по технологической карте, — рассказывает о производственных новинках Татьяна Паладий.

Контроль и ещё раз контроль

О том, что с появлением «Комбината социального питания города Челябинска» у детей не было зарегистрировано массовых отравлений, рассказывает Елена Киприянова. По её словам, если появляются вопросы, пусть и незначительные, всегда можно позвонить на телефон «горячей линии» в комбинат социального питания, там моментально реагируют на любые проблемы, даже если это проблемы в кавычках.

— Последний пример: ребёнок купил шоколадку, девочке показалось, что на ней написана дата хранения — до 2013 года. Всполошилась бабушка внучки, сообщила нам — мы позвонили на комбинат, в этот же день приехали специалисты. Мы вместе все коробки пересмотрели и выяснили, что это не 2013 год, а 2018-й — там просто последняя цифра была подтёрта, — комментирует решение мнимой проблемы Елена Киприянова.

Директор школы поражается тому, насколько быстро и ответственно реагирует команда комбината питания на инциденты, считает, что в администрации города с них есть кому и за что спросить. В этом существенный плюс централизации.

Шаги в будущее

Сейчас в «Комбинате социального питания города Челябинска» задумываются о технологических новинках. В части школ, которым по 30–50 лет, оборудование не менялось с самого начала работы, а помещения пищеблоков требуют уже капитального ремонта.

— Когда мы приходим в школу, оборудование, которое работает, берём в аренду. Там, где оборудование уже негодное, докупаем своими силами или совместно со школой. В будущем планируем обновить пищеблоки всех школ, — заявляет Татьяна Паладий.

Вторая новинка — это планы по переводу системы платежей в школах на полный безналичный расчёт. Сейчас дети частично платят в столовых и буфетах «живыми деньгами», иногда сомневаются — купить что-то полезное или вкусное. После перевода на безналичный расчёт ребёнок выберет себе блюдо по вкусу, уже не станет считать мелочь, а родители смогут проконтролировать, на что он её потратил.

Есть ещё мысли перевести школы на подачу заявок по питанию в электронном виде, начнут с самого нового и большого учебного заведения в Парковом.

— Это уже шаг в будущее, ведь мы идём в ногу со временем, — говорят в комбинате социального питания.

Подписывайтесь на нас в соцсетях и будьте в курсе самых интересных событий Челябинска и области

Комментарии 11

Комбинат социального питания ужасно кормит детей, по крайней мере в филиале 11 лицея по Худякова16. Дети отказываются принимать пищу,не вкусно, у многих расстройства кишечника :-/

В филиале 11 лицея, Худякова, 16, дети отказываются есть такую "вкусную и полезную" еду, хотя в прошлом году ели все с удовольствием. Суп то кислый, то соленый, второе тоже, говорят дети, не вкусное. Многие дети начинают брать с собой перекусы из дома(

Мой ребёнок постоянно жалуется на питание, говорит очень не вкусно, еда всегда холодна, еду в школу доставляют в контейнерах, она уже в тарелках холодная , пересоленая. Завтраки вообще есть не возможно! Когда начнут детей кормить хорошо ? Это в первую очередь портится здоровье детей!!!! Мы уже не знаем как влиять на это !!! Дети в школе находиться долго, без питания не возможно. А как есть эту еду? Филиал 11 лицея(133 Школа)

Тоже хочется обратить внимание на филиал 11 лицея по Худякова 16. В прошлом году в прогимназии 133 было отличное питание,дети ели с удовольствием и НАЕДАЛИСЬ! Сейчас нас кормит комбинат социального питания,и это ужасно!Несмотря на родительский контроль за питанием,продолжают готовить плохо,дети перестали есть супы.Вторые блюда тоже оставляют желать лучшего.Для детей аллергиков не предусмотрено замена продуктов,тогда как в прогимназии133 такая замена существовала и дети не оставались голодным.У нас школа полного дня и мы хотим качественное и вкусного питания для своих детей!

Филиал 11 лицея, ( 133школа)Питание в школе очень плохое. Ребёнок постоянно плохо кушает. Завтраки вообще есть не может. Это очень плохо влияет на здоровье !!!! Не знаем как повлиять на это!!! Примите меры! Детям нужны силы на учебу, тем более находятся в школе целый день, а кормят очень плохо, еда холодная, пересоленная, ......

Очень актуальная статья, только ощущение что это про какой то волшебный город, где вкусно кормят детей. Это точно не про лицей 11 , который находится в г.Челябинске по ул.Худякова 16. Все было вкусно, когда мы были 133 школой, а теперь после слияния с лицеем 11, руководство 11 лицея стало распоряжаться питанием наших детей и вот тут все и началось... С начала года поменялясь уже ни одна бригада поваров, но дети как не ели, так и не едят. Может авторы этой статьи подскажут куда и к кому нужно обратиться родителям, или же нам идти и писать коллективное заявление в прокуратуру, так как руководство лицея 11 не может исправить ( или не хочет) ситуацию с питанием наших детей.

У нас как всегда ни какой конкуренции, что при Давыдове (бывший мэр) были свои в бизнесе питания школ то и сейчас. Любишь, не любишь, а что дали то и ешь. Сейчас дети не те, не советской закалки, чуть что, так расстройство желудка. За то дома наверное пичкают всякими сладостями и прочей экзотикой, в школе всё гораздо скромней. Ценовая политика не даёт разбежаться в большом разнообразие продуктов, так, что терпите уважаемые родители.

Что значит терпите? У нас было до этого года прекрасное питание за ту же стоимость(165руб. в день).После слияния с 11 лицеев стали кормить отвратительно.Почему дети должны страдать и зарабатывать себе хронические заболевания?

Комбинат социального питания кормит почти все школы нашего города.И это наверно кому -то выгодно!!Уважаемые чиновники подумайте пожалуйста о детях!!Вы кормите будущее поколение ,а вырастет ли оно здоровым с таким питанием!!Дети просто отказываются от завтраков,полдников .В прошлом учебном году дети были довольны питанием .Повара готовили очень вкусно и качественно ,дети даже просили добавки!!Примите пожалуйста меры!!Верните детям желание идти в столовую!!

Почему повара без перчаток????!!!

Все три ребенка учатся в разных школах, в том числе в 11 лицее (не филиал).Очень нравится питание. И за последние 2 года заметны улучшения. Сыновья вообще нахваливают еду.Не помню такого за предыдущие 6-7 лет их учебы. Все ведь зависит еще и от конкретных поваров. Нам повезло.У нас вкусно.Спасибо!

Новости

Главное